ENSALADA AL CURRY

INGREDIENTES:
(Para 6-8porciones)

-1 lata de piña
-2 pechugas de pollo sancochado
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de nueces
- 1 taza de mayonesa
- 1/4 de taza de crema de leche
- 2 cdas. de vingre
- Sal y pimienta, a gusto
- 1/2 cdta. de curry

PREPARACION:

Mezclar la piña y pollo cortado en cubitos, el apio y ls nueces. Unir la mayonesa, crema, vingre, sal y pimienta y curry y agregar pollo.

ANTICUCHOS DE PESCADO

INGREDIENTES:
(Para 4 porciones)

-1kg. de pescado
-2cdas. de ají panca molido.
-1/2 taza de vinagre.
-1 cda. ajo molido.
- 1 cda. achiote molido.
- Sal, pimienta y comino.

PREPARACION:

Cortar el pescado en cuadrados de cm y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, ají, achiote, sal, pimienta y comino. Insertar los pedazos de pescado en cañitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

AJI DE HUEVOS

INGREDIENTES
(Para 6 poriones)

-1/2 taza de aceite
-1/2kg. de carne de cerdo cocida
-2 cebollas finamente picads
-1cdta de pimentón
-Sal, pimienta y ají molido, a gusto.
-6 Huevos.
-Papas Sancochadas

PREPARACION:

Calentar el aceite y freir hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeños, incorporar la cebolla, el pimentón, la sal, la pimienta y el ají. Cocinar unos minutos y añafir los hyevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre las papas sancochadas.

AJI DE ATÚN

INGREDIENTES:
(Para 4-6 porciones)

-2 panes tipo francés
-1/2 taza de leche
-1/3 taza de aceite
-1/2 taza de ceboll picada
-Ají molido, a gusto
- 2 Latas de atún
-Papas sancochadas
-Aceitunas
- Huevo duro

PREPARACIÓN:

Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; freír en el la cebolla y el ají; salpimentar a gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando el adrezo este cocido, añadir atún desmenuzado.Dar un huevo y servir acompañado de papas, huevo duro y aceitunas.

ARROZ CON ACEITUNAS

INGREDIENTES:

Para el arroz

- 4 cdas de manteca.
- 1/2 kg. de arroz.
- 3 1/2 tazas de agua.
- 1/2 cda. de ajos molidos.
- 350 grs. de aceitunas de botija.
- Ají molido al gusto.

Para la salsa de queso:

- 2 cdas. de margarina.
- 2 Tazas de leche.
- 1/2 Taza de queso parmesano rallado.
- 2 Cdas. de harina.
- Huevos duros 3 ó 4.

PREPARACIÓN

1. Primero se prepara el arroz:Calentamos la manteca y decoramos los ajos con ají y sal. Agregamos el agua y cuando rompa el hervor añadimos el arroz y las aceitunas. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento por 17 minutos.
2. Mientras tanto se avanza con la salsa, derritiendo en una olla la margarina e incorporando la harina, leche, sal y pimienta. Lo dejamos hervir por un minuto y retiramos del fuego. Agregamos el queso parmesano y dos o tres huevos duros desmenuzados.
3.Ahora se moldea sobre una fuente y lo cubrimos con la salsa del queso. Podemos decorar con un huevo duro cortado en rodajitas.

CORVINA A LA CHALACA

INGREDIENTES:
(4 personas)

- 4 filetes de corvina.
- 2 cebollas picadas.
- 1 cucharada de culantro molido.
- 2 cucharadas de mantequilla-
-1 cucharadas de aceite.
- 1/2 cucharada de ají molido.
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1- Colocar los filetes de corvina en tres tazas de agua con sal y cocinarlos.
2. Una vez cocidos, retirar y poner los filetes en una fuente.
3. Aparte, en una sartén derretir la mantequilla con aceite.
4. Agregar la cebolla, el culantro molido y sazonar con sal y piemienta.
5. Luego, cubrir con esta salsa los filetes de corvina.
6. Servir acompañado con arroz blanco y papas doradas.

ARROZ CON PIANITO

INGREDIENTES: Plato de lima
(4 personas)

- 1 cda. de ajos molidos.
- 1/2 cebolla picadita.
- Una pizca de palillo.
- 1/2 cda. de achiote.
- 1/2 cda. de ají mirasol.
- 1/2 cda. de ají panca.
- 1 taza de choclo desgranado.
- 1 zanahoria en cuadritos.
- 1/2 taza de arverjas.
- 1/4 de taza de camaroncitos chinos secos.
- 3 tazas de caldo o agua.
- 2 tazas de arroz.
- 1 pimiento trosado en tiras.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Hacer un aderezo con los ajos, la cebolla, el palillo, el achiote y los ajíes.
2. Cuando esté listo qgregar la zanahoria, las arverjas, los choclos y los camaroncitos.
3. Añadir el caldo y el arroz, sazonar con sal y pimienta.
4. Dejar que el caldo hierva, bajar el fuego y tapar.
5. Dejar Cocinar por 15 a 20 minutos. Agregar el pimiento.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES ( Plato de Lima)
(4 personas)

- 3 perllugs de pollo sancochadas y deshilachadas.
- 1 1/2 de caldo de pollo.
- 1/2 taza de aceite.
- 1 taza de leche evaporada.
- 2 cebollas picadas en cuadraditos.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 pan remojado en agua y exprimido.
- 2 Chucharaditas de nueces finamente picadas.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- 3 huevos duros cortados en rodajas.
- 4 cucharadas de ají amarillo.
- 8 aceitunas negras.
- 4 papas grandes cocids y cortadas en rodajas.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calentar en una olla el aceite y freír l cebolla, los ajos y el ají amarillo.
2. Agregar sal y pimienta al gusto. Verter elc aldo hasta que hierva, luego agregar el pan moviendo costantemente.
3. Una vez cocido, añadir las pechucgas deshilachadas, las nueces y el queso parmesano.
4. Al final agregar la leche y mover.
5. Servir sobre papas sancochadas, decorar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro, acompañado de arroz blanco.

CARNE ALIÑADA

INGREDIENTES (Un plato fuerte de Piura)
(4 personas)

- 1/2 kilo de carne de chancho.
- 1 taza de chicha de jora (opcional) se puede reemplazar por vinagre.
- 3 Dientes de ajo molido.
- 1/2 Cdta. de pimienta.
-1 Cdta. de comino.
-1 Cdta. de orégano.
-1 Cdta. de achiote molido.
- Yucas sancochadas, chifles.
- Salsa de cebolla
- Sal, aceite.

PREPARACIÓN:

- Cortar el cerdo en 4 filetes, mezclar la chicha o el vinagre con los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite.
Marinar la carne por dos horas. Orearla colgándola en un lugar ventilado por 3 a 4 horas.
Freir la carne de aceite.
Servir acompañada de yucas, chifles y salsa de cebolla.

COCKTAIL DE CAMARONES

INGREDIENTES: (Un plato exquisito Arequipeño)
(4 personas)

- 1/2 kilo de colas de camaron.
- 2 paltas de la variedad fuerte.
- 2 churadas de salsa de tomate.
- 3/4 de taza de mayonesa.
- 1/2 cebolla blanca regular.
- 1 cucharada de oporto.
- Lechugas.
- Sal al gusto





PREPARACION:

1.Cocer las colas de camarón con una pizaca de sal y luego pelar las colas.
2. Mezclar en un recipiente la salsa de tomate, el oporto, la mayonesa y la cebolla blanca picada finamente.
3. Cortar la palta en trozos pequeños.
4.Colocar en una copa apropiada al fondo una hoja de lechuga.
5. Luego, poner encima los trozos de palta y las colas de camarones.
6.Cubrir con la salsa preparada. Si deseas puedes adornar con rodajas de huevo duro.

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CAUSA RELLENA

INGREDIENTES:
(4 personas)

- 1/2 kilo de papa amarilla
- 3 limones
- 2 cdas. de ají amarillo molido
- Sal, aceite
- 1 palta
- 1 lata de atun
- 2 cdas. de cebolla picadita
- 1/2 taza de mayonesa
- Huevos duros
- Aceitunas
- Queso fresco

PREPARACIÓN

1. Colocar las papas en una olla con agua y sal y cocinarlas.
2. Pelarlas calientes y pasarlas por el prensador. Amasar con el aceite, ají licuado con el jugo de limón, sal y piemienta.
3. Dividir en tres porciones iguales.
4. Tomar una porción y forrar el fondo de un molde aceitado.
5. Volcar el atún mezclado con media taza de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla.
6. Tapar con la última parte de la papa. Dejar reposar por media hora.
7 Decorar al gusto utilizando huevos duros, lechuga, tomate, pimiento, aji verde, prerejil picado, etc. Puede variarse el relleno (pollo, jamon, mariscos)

CHICHARRON DE POLLO

INGREDIENTES:

- 3 Pechugas de pollo
- 1/2 Taza de jugo del imón
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite para freir
- Sillao al gusto
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Cortar la pechuga en trozos pequeños; añadir sillao, azucar y sal. Macerar por 30 minutos-.
2. Poner abundante aceite en un recipiente y calentarlo bien.
3. Colocar los trozos de pollo con cuidado hasta que se doren. Sacarlos y ponerlos sobre papel absorbente. Servir acompañado con jugo de limon o una salsa de tomate con lechuga. Sal y pimienta al gusto.

CEBICHE DE PESCADO

INGREDIENTES
(4 Personas)

- 800 grs de filete de pescado
- 1 cebolla grande cortada
en pluma y lavada.
- 2 ajies limo picaditos.
- 1 aji rocoto picado.
- Una pizca de ajo molido (opcional)
- Jugo de 15 a 18 limones
- Camotes y Choclos sancochados
- Lechuga y perejil (opcional)

PREPARACION:

1. Corta el pescado en cubos de 1 centímetro a 1,5 centímetros. Coloca en un tazón, agrega los dientes de ajo picados o molidos y sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Deje reposar unos 10 minutos
3. Coloca la cebolla cortada "en pluma" en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir.
4. Añade al pescado preparado así, ají rocoto, ají limo y la cebolla. Espolvorea con perejil y servir acompañado con choclo y camote sancochado.
5. Adorna con una hoja de lechuga.