CORVINA A LA CHALACA

INGREDIENTES:
(4 personas)

- 4 filetes de corvina.
- 2 cebollas picadas.
- 1 cucharada de culantro molido.
- 2 cucharadas de mantequilla-
-1 cucharadas de aceite.
- 1/2 cucharada de ají molido.
- 1 limón
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1- Colocar los filetes de corvina en tres tazas de agua con sal y cocinarlos.
2. Una vez cocidos, retirar y poner los filetes en una fuente.
3. Aparte, en una sartén derretir la mantequilla con aceite.
4. Agregar la cebolla, el culantro molido y sazonar con sal y piemienta.
5. Luego, cubrir con esta salsa los filetes de corvina.
6. Servir acompañado con arroz blanco y papas doradas.

ARROZ CON PIANITO

INGREDIENTES: Plato de lima
(4 personas)

- 1 cda. de ajos molidos.
- 1/2 cebolla picadita.
- Una pizca de palillo.
- 1/2 cda. de achiote.
- 1/2 cda. de ají mirasol.
- 1/2 cda. de ají panca.
- 1 taza de choclo desgranado.
- 1 zanahoria en cuadritos.
- 1/2 taza de arverjas.
- 1/4 de taza de camaroncitos chinos secos.
- 3 tazas de caldo o agua.
- 2 tazas de arroz.
- 1 pimiento trosado en tiras.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Hacer un aderezo con los ajos, la cebolla, el palillo, el achiote y los ajíes.
2. Cuando esté listo qgregar la zanahoria, las arverjas, los choclos y los camaroncitos.
3. Añadir el caldo y el arroz, sazonar con sal y pimienta.
4. Dejar que el caldo hierva, bajar el fuego y tapar.
5. Dejar Cocinar por 15 a 20 minutos. Agregar el pimiento.

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES ( Plato de Lima)
(4 personas)

- 3 perllugs de pollo sancochadas y deshilachadas.
- 1 1/2 de caldo de pollo.
- 1/2 taza de aceite.
- 1 taza de leche evaporada.
- 2 cebollas picadas en cuadraditos.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 pan remojado en agua y exprimido.
- 2 Chucharaditas de nueces finamente picadas.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- 3 huevos duros cortados en rodajas.
- 4 cucharadas de ají amarillo.
- 8 aceitunas negras.
- 4 papas grandes cocids y cortadas en rodajas.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calentar en una olla el aceite y freír l cebolla, los ajos y el ají amarillo.
2. Agregar sal y pimienta al gusto. Verter elc aldo hasta que hierva, luego agregar el pan moviendo costantemente.
3. Una vez cocido, añadir las pechucgas deshilachadas, las nueces y el queso parmesano.
4. Al final agregar la leche y mover.
5. Servir sobre papas sancochadas, decorar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro, acompañado de arroz blanco.

CARNE ALIÑADA

INGREDIENTES (Un plato fuerte de Piura)
(4 personas)

- 1/2 kilo de carne de chancho.
- 1 taza de chicha de jora (opcional) se puede reemplazar por vinagre.
- 3 Dientes de ajo molido.
- 1/2 Cdta. de pimienta.
-1 Cdta. de comino.
-1 Cdta. de orégano.
-1 Cdta. de achiote molido.
- Yucas sancochadas, chifles.
- Salsa de cebolla
- Sal, aceite.

PREPARACIÓN:

- Cortar el cerdo en 4 filetes, mezclar la chicha o el vinagre con los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite.
Marinar la carne por dos horas. Orearla colgándola en un lugar ventilado por 3 a 4 horas.
Freir la carne de aceite.
Servir acompañada de yucas, chifles y salsa de cebolla.

COCKTAIL DE CAMARONES

INGREDIENTES: (Un plato exquisito Arequipeño)
(4 personas)

- 1/2 kilo de colas de camaron.
- 2 paltas de la variedad fuerte.
- 2 churadas de salsa de tomate.
- 3/4 de taza de mayonesa.
- 1/2 cebolla blanca regular.
- 1 cucharada de oporto.
- Lechugas.
- Sal al gusto





PREPARACION:

1.Cocer las colas de camarón con una pizaca de sal y luego pelar las colas.
2. Mezclar en un recipiente la salsa de tomate, el oporto, la mayonesa y la cebolla blanca picada finamente.
3. Cortar la palta en trozos pequeños.
4.Colocar en una copa apropiada al fondo una hoja de lechuga.
5. Luego, poner encima los trozos de palta y las colas de camarones.
6.Cubrir con la salsa preparada. Si deseas puedes adornar con rodajas de huevo duro.

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CAUSA RELLENA

INGREDIENTES:
(4 personas)

- 1/2 kilo de papa amarilla
- 3 limones
- 2 cdas. de ají amarillo molido
- Sal, aceite
- 1 palta
- 1 lata de atun
- 2 cdas. de cebolla picadita
- 1/2 taza de mayonesa
- Huevos duros
- Aceitunas
- Queso fresco

PREPARACIÓN

1. Colocar las papas en una olla con agua y sal y cocinarlas.
2. Pelarlas calientes y pasarlas por el prensador. Amasar con el aceite, ají licuado con el jugo de limón, sal y piemienta.
3. Dividir en tres porciones iguales.
4. Tomar una porción y forrar el fondo de un molde aceitado.
5. Volcar el atún mezclado con media taza de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla.
6. Tapar con la última parte de la papa. Dejar reposar por media hora.
7 Decorar al gusto utilizando huevos duros, lechuga, tomate, pimiento, aji verde, prerejil picado, etc. Puede variarse el relleno (pollo, jamon, mariscos)

CHICHARRON DE POLLO

INGREDIENTES:

- 3 Pechugas de pollo
- 1/2 Taza de jugo del imón
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite para freir
- Sillao al gusto
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Cortar la pechuga en trozos pequeños; añadir sillao, azucar y sal. Macerar por 30 minutos-.
2. Poner abundante aceite en un recipiente y calentarlo bien.
3. Colocar los trozos de pollo con cuidado hasta que se doren. Sacarlos y ponerlos sobre papel absorbente. Servir acompañado con jugo de limon o una salsa de tomate con lechuga. Sal y pimienta al gusto.